Il ristorante (the restaurant)
La nostra ricetta:
timballo di peperoni e cernia
Un piatto di alta cucina, nella forma e nel contenuto... riusciremo certamente a stupirvi
- polpa di cernia- un peperone rosso ed uno giallo
- sedano, carote, cipolla e prezzemolo
- panna da cucina
- uno scalogno grande
- vino bianco
- un albume
- limone
- 80 grammi di olive
- olio di oliva extra vergine
- sale e pepe
La preparazione
Tagliate in due parti i peperoni e privateli dei semi e dei fliamenti bianchi; ungeteli con poco olio e cuoceteli in forno caldo fino ad arrostirli. Spellateli appena tiepidi.
Preparate un brodo con sedano, carote, cipolle tagliate a dadini ed aggiungete il vino. Bollite la cernia in questo brodo per cinque minuti, poi scolatela.
Tritate lo scalogno e stufatelo in casseruola; aggiungete la polpa della cernia privata delle lische e cuocete brevemente salando e pepando.
Trasferite il composto in un mixer con la panna, l'albume, il prezzemolo tritato e la scorza di limone gratugiata. Frullate a crema ed aggiustate di sale, pepe ed olio.
Foderate con i peperoni tagliati a striscioline degli stampini in acciaio e riepite a meta' con la crema di cernia. Ponete al centro un cicchiaio di trito di olive taggiasche e terminate la farcitura con il composto di cernia.
Cuocete in forno a 200°C per circa 18 minuti.
Preparate un brodo con sedano, carote, cipolle tagliate a dadini ed aggiungete il vino. Bollite la cernia in questo brodo per cinque minuti, poi scolatela.
Tritate lo scalogno e stufatelo in casseruola; aggiungete la polpa della cernia privata delle lische e cuocete brevemente salando e pepando.
Trasferite il composto in un mixer con la panna, l'albume, il prezzemolo tritato e la scorza di limone gratugiata. Frullate a crema ed aggiustate di sale, pepe ed olio.
Foderate con i peperoni tagliati a striscioline degli stampini in acciaio e riepite a meta' con la crema di cernia. Ponete al centro un cicchiaio di trito di olive taggiasche e terminate la farcitura con il composto di cernia.
Cuocete in forno a 200°C per circa 18 minuti.